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果蔬加工工艺学
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填空题
水果原料在装罐前必须除去不可食用部分及一些杂质,为了做好准备,须经过()()()()()和预煮等预处理过程。
【参考答案】
分选;洗涤;去皮;去核;切割
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填空题
果蔬冻藏是将新鲜水果、蔬菜适当处理后,在()℃或更低温度下迅速冻结,并于()℃以下的低温条件中长期保藏。
填空题
窑洞和山洞通常是在土质坚实的山坡或土丘上挖洞,是目前我国北部地区主要的果蔬贮藏场所,由()、()和()三部分组成,窑门以()为宜,不受阳光直射,冷空气易进入窑内,降温快。
填空题
清洗后的果蔬带有很多浮水,这些水分如果不及时去掉,就会造成病菌感染,引起大量腐烂。干燥的方法有()和()
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