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多项选择题
饼干面团为降低面筋形成过多，可利用糖油的（）来调节。
A.美拉德反应
B.反水化作用
C.碳源作用
D.膜化作用 -
多项选择题
在饼干生坯成型时，可采用辊切成型的面团有（）
A.韧性饼干
B.苏打饼干
C.酥性饼干
D.威化饼干 -
多项选择题
焙烤制品的成色反应主要是（）
A.焦糖反应
B.酶促褐变
C.美拉德反应
D.自身含有的色素反应
