单项选择题
关于烟熏肉烘烤工艺的控制，以下哪项描述不正确？（）
A.尽量以果木为燃料
B.尽量不以脂肪和胆固醇含量高的肉为原料
C.与热源保持一定的距离
D.尽量减少护色剂亚硝酸盐的使用量
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单项选择题
以下哪项食品加工安全控制体系是以预防为主的食品安全控制体系？（）
A.GMP
B.SSOP
C.HACCP
D.ISO22000 -
多项选择题
原料采购时对供应商的初审应考虑其以下哪些方面的能力？（）
A.供方的质量管理体系
B.供方产品的质量、价格
C.供方的交货能力
D.供方的服务和支持能力 -
多项选择题
以下哪些选项可能造成腊肉制品生物性污染？（）
A.屠宰过程中操作不当
B.适用疫病或不明死亡原因的畜（禽）肉
C.注水肉
D.兽药、农药残留
