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判断题
白条肉三段锯分后,前腿部分剔骨,并略修割脂肪层,为去骨前腿肉。
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判断题
白条肉三段锯分后,中段去大排后,带肋骨的部位,割去奶脯,为带骨方肉。
判断题
白条肉三段锯分后,将中段在脊椎骨下约4~6cm的肋骨处平行斩下,带脊背部位略修割脂肪层为大排。
名词解释
HACCP体系
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