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单项选择题
以不切断为原则的推刀法为（）
A.切
B.剁
C.剞
D.斩 -
单项选择题
按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁，呈中间稍厚，（）稍薄的圆皮。
A.四周
B.两边
C.两面
D.上面 -
单项选择题
（）的油温一般在七成热以上时方可将生坯下锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
A.凉油炸
B.温油炸
C.热油炸
D.大油炸
