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多项选择题
餐饮原料的验收人员应该是经过专业培训的，对验收人员提出下列要求正确的是（）。
A.身体健康，讲究清洁卫生
B.熟悉验收所使用的各种设备和工具
C.具有鉴别原材料品质的能力
D.熟知本企业原料的采购规格和标准 -
多项选择题
采购价格控制是采购工作的重要任务之一，成功采购的一大标志就是获得理想的采购价格。控制采购价格的途径有（）。
A.竞争报价
B.规定供货单位和供货渠道
C.根据行情适时采购
D.限价采购 -
多项选择题
关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。
A.三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
B.五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
C.七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
D.全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色
