多项选择题
西点操作方法中捏的基本要领包括（）
A.用力要均匀，面皮不能破损
B.制品封口时，不留痕迹
C.动作准确，用力不宜过大、过猛
D.制品要美观，形态要真实、完整
E.用手掌基部，按实推搓
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多项选择题
旋转烤炉一般箱体大，适合于大批量生产，因此，适用于（）等企业。
A.航空配餐公司
B.个性烘焙坊
C.包饼连锁企业配供中心
D.食品工厂
E.小点心门店 -
多项选择题
混酥类西点主要产品有（）
A.排类
B.挞类
C.泡芙类
D.干点类
E.巧克力类 -
多项选择题
电烤箱的工作原理，主要是通过（）等热传递方式将食品烘烤成熟上色的。
A.电磁波辐射
B.红外线辐射线
C.油脂的对流
D.热空气的对流
E.钢板的热传导
