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全部科目 > 大学试题 > 工学 > 食品科学技术 > 食用菌加工与贮藏

问答题

简答题

食用菌速冻如何护色?

    【参考答案】

    (1)稀薄食盐溶液护色︰食用菌采摘后浸入浓度为0.6%~0.8%食盐溶液中,使用低浓度盐液,可减少水中氧的含量,而且氯离......

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