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多项选择题
可以通过蛋的壳外膜、（）来判断蛋的新鲜度。
A.蛋黄指数
B.气室的大小
C.浓厚蛋白含量的多少
D.系带状况 -
多项选择题
蛋黄中起乳化作用的组分是（）。
A.磷脂
B.脂蛋白
C.蛋白质
D.还原糖 -
多项选择题
乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。
A.酪蛋白
B.乳清蛋白
C.脂肪
D.乳糖
