多项选择题
麦芽干燥是浸岀物稍有损失，而且干燥温度愈高，浸出物愈低，其原因是（）。
A.干燥温度愈高，凝固性氮析出愈多
B.干燥温度愈高，类黑素生成量多，其中一部分为不溶性物质
C.干燥温度愈高，酶破坏愈多，可溶性物质因而减少
D.干燥温度愈高，水分挥发愈多
E.干燥温度愈高，香气损失越多
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多项选择题
二甲基硫（简称DMS）所具有的特征是（）
A.一种挥发性的含硫化合物
B.味阈值高
C.不愉快的煮玉米味
D.酵母能够产生DMS
E.前驱物为硫甲基蛋氨酸和二甲基亚砜 -
多项选择题
下列选项中，对啤酒中二氧化碳结合能力有显著影响的因素有（）
A.压力
B.啤酒色度
C.麦芽类型
D.酵母菌
E.温度 -
多项选择题
除了乙醇之外，酵母菌在发酵过程产生大量的副产物主要有（）
A.酯类
B.酮类
C.乙酸
D.高级醇
E.香叶烯
