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单项选择题
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活 -
单项选择题
酸乳的形成机理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固 -
单项选择题
酸奶的菌种常用（）
A、乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌
B、嗜热乳杆菌和保加利亚乳杆菌
C、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
D、脆皮酵母和假丝酵母
