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多项选择题
在干酪的生产中为了促进凝块的形成需添加（）
A、石灰乳
B、氯化钙
C、稳定剂
D、凝乳酶 -
单项选择题
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
A、酒精试验阴性
B、抗生素检验阴性
C、美兰还原试验阴性
D、酶失活 -
单项选择题
酸乳的形成机理（）
A、酸凝固
B、酶凝固
C、盐析
D、热凝固
