问答题
简答题
防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
【参考答案】
①保持发酵室和木格（笼）的卫生。发酵容器的反复使用，难免在边角缝隙处粘贴不洁污染物，容易招致杂菌繁殖，如不经常清洗、消毒......
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