单项选择题
目前，国际上大多数采用由（）所设计的面包品质评价方法，它把面包的评分定为100分，分为内、外两大部分。
A.法国蓝带厨艺学院
B.瑞士厨艺学院
C.美国烘焙学院
D.意大利烹饪学院
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单项选择题
水的性质和水的卫生情况对面包品质有着重要的影响，可以直接用于面包制作的水为（）。
A.自来水
B.地下水
C.地表水
D.湖水 -
单项选择题
改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。
A.溴酸钾
B.维生素C
C.偶氮甲酸氨
D.过氧化二苯甲酰 -
单项选择题
法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。
A.活性干酵母
B.天然酵母
C.速效干酵母
D.浓缩酵母
