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单项选择题
改良剂能够对面粉起加速成熟的作用，现在常用的改良剂是（）。
A.溴酸钾
B.维生素C
C.偶氮甲酸氨
D.过氧化二苯甲酰 -
单项选择题
法国产的“燕子牌”干酵母属于（）。
A.活性干酵母
B.天然酵母
C.速效干酵母
D.浓缩酵母 -
单项选择题
松质面包的面团搅拌不宜过久，因为后面还有擀压折叠的工序要做，故面团不可过度搅拌，以面筋（）为宜。
A.开始扩展
B.刚刚形成
C.还未形成
D.充分扩展
