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单项选择题
运用平刀抖刀片能美化菜肴的形态，下列适合平刀抖刀片的原料是（）
A.鸡心
B.虾肉
C.鱼肉
D.黄白蛋糕 -
单项选择题
厨师小张制作菜肴“葱姜大蟹”时，要对螃蟹改刀成块，他应采用的刀法是（）
A.铡刀切
B.锯刀切
C.滚料切
D.拉刀切 -
单项选择题
蔬菜菜的初步加工是制作菜肴的基础，初步加工步骤适合采用“摘剔—浸泡—洗涤—沥水—理顺”的蔬菜是（）
A.黄瓜
B.青椒
C.香菜
D.茭白
