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问答题

论述题

试述影响果胶物质凝胶强度的因素?

    【参考答案】

    影响果胶物质凝胶强度的因素主要有:
    (1)果胶的相对分子质量,其与凝胶强度成正比,相对分子质量大时,其凝胶强度......

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