问答题
论述题
简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？
【参考答案】
通过美拉德反应可以形成很好的香气和风味，还可以产生金黄色的色泽；美拉德反应不利的一面是还原糖同氨基酸或蛋白质（pro）的......
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