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问答题

简答题

试分析果蔬原料变色的原因,并制定工序间的护色措施?

    【参考答案】

    (1)非酶褐变
    ①低温贮存:在低于20℃以下较缓缦,故容易褐变的产品,应该置于10℃以下贮藏较为妥当。

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