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单项选择题
一般冷菜的装盘是由（）、围边、盖面三步构成的。
A.垫底
B.刀工
C.点缀
D.调味 -
单项选择题
水发是（）最后完成涨发的终结过程。
A.盐发
B.漂发
C.浸发
D.蒸发 -
单项选择题
泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.热水
C.温水
D.碱水
