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单项选择题
近代面包生产工艺不断革新，冷冻面团工艺的出现时间为（）。
A.20世纪60年代以后
B.20世纪70年代以后
C.20世纪80年代以后
D.20世纪90年代以后 -
单项选择题
二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。
A.低温发酵法
B.液体发酵法
C.汤种发酵法
D.中种发酵法 -
单项选择题
（）是形成面包的组织结构的主体，这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋，起了支撑面包组织的骨架作用；另一方其所含中的粉吸水膨胀，并在适当温度下糊化、固定成形。
A.面粉
B.鸡蛋
C.糖
D.水
