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单项选择题
制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
A.分散
B.凝固
C.电解
D.渗透压 -
单项选择题
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。
A.前腿
B.后腿
C.中肋
D.颈肉 -
单项选择题
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、（）、刮洗、清水洗涤。
A.去毛
B.去皮
C.烧燎
D.浸泡
