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单项选择题
水解麦芽糖将产生（）。
A、葡萄糖
B、果糖+葡萄糖
C、半乳糖+葡萄糖
D、甘露糖+葡萄糖 -
单项选择题
工业上称为液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶 -
单项选择题
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5%
