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单项选择题
工业上称为液化酶的是（）
A、β-淀粉酶
B、纤维酶
C、α-淀粉酶
D、葡萄糖淀粉酶 -
单项选择题
在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
A、〈0.25%
B、0.25～0.5%
C、〉0.5% -
单项选择题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A.非酶褐变反应
B.糖的脱水反应
C.脂类自动氧化反应
D.酶促褐变反应
