问答题
简答题
在蔬菜加工中，哪些产品的加工用到烫漂工艺？分析烫漂对其加工各有什么作用？
【参考答案】
果蔬罐藏、干制、速冻等都用到。
罐藏中：烫漂预煮；钝酶护色；软化组织；排除空气，提高制品透明度、减弱罐壁腐蚀等。......
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