相关考题
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多项选择题
可以通过有效控制（）来抑制果蔬褐变。
A.单宁
B.氧气
C.氧化酶
D.过氧化酶 -
多项选择题
果实脱涩可以采用（）等处理。
A.温水
B.CO2
C.乙醇
D.乙醚 -
多项选择题
果实中有机酸可以（）。
A.影响果实的风味
B.降低果胶的凝胶度
C.影响制品的色泽和风味
D.影响抗坏血酸保存性
