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单项选择题
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是原料固有的品质（）等
A.原料的纯度和成熟度
B.原料的新鲜度
C.原料的卫生清洁
D.以上都是 -
单项选择题
根据各种原料外部固有的感官特征的变化，应用一定的检验手段，判定原料的变化程度和质量优劣是指（）
A.烹饪原料的感官鉴定
B.烹饪原料的品质鉴定
C.烹饪原料质量鉴定
D.烹饪原谅的质地鉴定 -
单项选择题
供人们为了社交的需要，根据接待规格和礼仪程序而精心编排的一整套菜点，多人聚餐宴饮的一种形式是（）
A.便餐
B.筵席
C.传统筵席
D.西餐
