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判断题
冻结间的冷加工能力一般根据冷加工形式和冻结时间确定。
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判断题
食品冻结时的耗冷量是指一定重量的食品,在冻结过程中所放出的热量。
判断题
吊挂方式冷却肉体时,轨道负荷每米定额以1/4胴体计,猪为3~4片的1/4胴体。
判断题
冻结肉在长期冷藏后,由于干耗,表面形成一层脱水的海绵层,同时发生强烈的水解作用,并随时间的推移,逐渐增厚。
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