相关考题
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单项选择题
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃ -
单项选择题
一般来说，味觉最为敏感的温度是（）。
A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃ -
单项选择题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。
A．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
B．原料加工→投入热油中加热→熘汁
C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
