问答题
简答题
通风制曲时应该注意哪些问题?
【参考答案】
①一熟
要求原料蒸得熟,不夹生,使蛋白质达到适度变性及淀粉质全部糊化的程度,可被米曲霉吸收,生长繁殖,适宜于酶......
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