问答题
简答题
豆豉加工过程中为何要洗曲？
【参考答案】
洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？ -
问答题
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？ -
问答题
豆豉加工蒸豆时需要注意什么？
