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问答题

简答题

豆豉加工过程中制曲的目的是什么?

    【参考答案】

    使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系,在酿造过程中产生丰富的代谢产物,使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味,为发酵......

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