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单项选择题
蔬菜的pH 值大都大于4.5，因此要采用（）杀菌法。
A.巴氏杀菌法
B.常压杀菌法
C.高压杀菌法
D.紫外线杀菌法 -
单项选择题
罐头密封时其接缝盖钩完整率应达到（）以上。
A.20%
B.30%
C.40%
D.50% -
单项选择题
食品中的蛋白质会（）。
A.保护细菌避免受热致死
B.加速细菌的热死亡
C.在加热期间引起金属容器的腐蚀
D.在加热期间引起脂肪和碳水化合物的分解
