单项选择题
汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为（），有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉
B、毛霉
C、拟内孢霉
D、根霉
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单项选择题
蒸馏时流酒温度较高的酒，贮存期可相应（）
A.缩短
B.延长
C.与流酒温度无关 -
单项选择题
麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。
A、含淀粉高
B、含淀粉低
C、糖质 -
单项选择题
酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成（），固酿酒原料要求蛋白质含量低。
A、甲醇
B、甲醛
C、乙醛
D、杂醇油
