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判断题
所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
【参考答案】
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判断题
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
判断题
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤。
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新鲜鱼类初步加工的要求是：按规格品种加工，除去污物和异味，防止进一步加重污染。
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