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单项选择题
蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。
A.过少
B.较少
C.过多
D.较多 -
单项选择题
在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A.随时
B.严禁
C.可以
D.随意 -
单项选择题
调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）
A.掺水时间
B.掺水方法
C.水的温度
D.掺水速度
