相关考题
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多项选择题
以下原料中含有自由水较多的是（）。
A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉 -
多项选择题
淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化，具体有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化 -
多项选择题
下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面
B.菜肴挂糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上浆
