相关考题
-
多项选择题
在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。
A.加热变性
B.物理搅拌变性
C.加盐盐析变性
D.酸作用变性
E.碱作用变性 -
多项选择题
下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉
B.炒肉丝
C.卤猪手
D.炖鸡汤
E.炸鱼条 -
多项选择题
烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢铵
E.氯化钠
