问答题
简答题
由维生素的结构特点简述其在食品加工中容易被破坏的基本性质。
【参考答案】
C=C（共轭或不共轭）、-OH（醇或酚）、C=O等的存在可以使维生素类物质容易被氧化，特别是在加热的条件下更容易；也能发......
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