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问答题

简答题

简述加热使蛋白质变性的本质。

    【参考答案】

    把蛋白质二级及其以上的高级结构在一定条件(加热、酸、碱、有机溶剂、重金属离子等)下遭到破坏而一级结构并未发生变化的过程叫......

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