单项选择题
（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。
- A、《饮膳正要》
B、《食经》
C、《调鼎集》
D、《随园食单》
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单项选择题
合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
A、胭脂红、苋菜红
B、苋菜红、柠檬黄
C、胭脂红、靛蓝
D、靛蓝、柠檬黄 -
单项选择题
化学合成色素具有（）特点。
A、溶解性大、染着性好、稳定性高
B、溶解性差、染着性好、稳定性高
C、溶解性大、染着性差、稳定性高
D、溶解性差、染着性好、稳定性低 -
单项选择题
调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。
A、越多、有劲
B、越多、松散
C、越少、有劲
D、越少、松散
