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酶
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填空题
脂肪氧化酶可用于（）。
【参考答案】
漂白面粉及改善生面团的流变学特性
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填空题
（）能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化，该酶可以用来除去葡萄糖和氧气。
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金属离子对酶的作用具有一定的（），即一种激活剂对某些酶能起激活作用，但对另一种酶可能有抑制作用，有时离子之间还存在着（）。
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食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
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