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单项选择题
（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。
A.铡刀法
B.锯刀法
C.斜刀法
D.剁刀法 -
单项选择题
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
A.加热
B.调和
C.勾芡
D.上浆 -
单项选择题
以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。
A.各种温度
B.各种口味
C.各种颜色
D.各种质量
