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问答题

简答题

肉类腐败的主要原因有哪些？

    【参考答案】

    肉类的腐败主要由三种因素引起：
    （1）微生物污染、生长繁殖；
    （2）脂肪氧化败坏；
    （3）肌红蛋白的变色。

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