单项选择题
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
A.旺火热油锅
B.小火热油锅
C.中火温油锅
D.热锅温油
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单项选择题
煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃ -
单项选择题
盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。
A.减弱
B.减少
C.增加
D.增大 -
单项选择题
酒醉宰杀鸽子用的是（）酒。
A.白
B.红
C.啤
D.露
