相关考题
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单项选择题
“苏式月饼”其制品属于（）。
A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．杂酥 -
单项选择题
层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
A．筋道爽滑
B．绵细软滑
C．黏糯柔软
D．口味酥香 -
单项选择题
酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
A．蛋白质的起泡性能
B．发酵粉的分解反应
C．微生物的生长繁殖
D．小苏打的分解作用
