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单项选择题
斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。
A.润滑
B.保水
C.降温
D.保油 -
单项选择题
斩拌制馅从加料到出料需要（）。
A.4〜6min
B.2〜3min
C.7〜9min
D.10min 以上 -
单项选择题
斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。
A.香辛料
B.脂肪
C.水
D.瘦肉
