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判断题
为防止油泡菜式泻油，要控制好包尾油的量，可用浸勺的方法加包尾油。 -
判断题
制作返沙菜式，糖与水比例约为1：2。 -
单项选择题
料形大，搭水量较少的是属于（）
A.硬质茸胶
B.软质茸胶
C.嫩质茸胶
D.汤糊茸胶
