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单项选择题
干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。
A.营养
B.色泽
C.鲜味
D.大小 -
单项选择题
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法 -
单项选择题
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
A.油水
B.油盐
C.油质
D.油糖
