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单项选择题
肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。
A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混和刀法 -
单项选择题
油传热成熟法有纯油传热成熟法和以油为主的（）结合传热成熟法。
A.油水
B.油盐
C.油质
D.油糖 -
单项选择题
水温是烫泡煺鸡毛关键的一环，冬天以（）为宜。
A.75～80℃
B.60～65℃
C.50～60℃
D.55～60℃
